陈升红小课堂13｜三分钟让你了解奶茶中的云南红茶

　　幸福是什么?幸福，就是乌云缝隙中的一缕暖阳;幸福，就是寒冷中捧在手中的一杯热奶茶，浓郁奶香，甜而不腻，每一口都是快乐和享受。

 

　　幸福来得很快，如果你想喝奶茶了，现在不管你走到哪，转角就能遇见很多奶茶店。走进奶茶店，多种风味口感任你挑选，每喝下一口都是甜蜜。

　　

 

　　从过去的老式传统茶饮，到现在的各种新式奶茶，再到我们消费者的手里，每一杯奶茶都有它的来历。关于奶茶的历史来源有以下两种说法：

 

　　一是我国西藏地区素有将奶放入茶中煮饮的习惯，后来这种方式传入了印度，英国人在印度学到了这种品饮方式后，又将其带回了英国，之后流传开来。

 

　　二是17世纪初荷兰使节造访中国广州时，中国官吏曾用加了奶的红茶招待他们，荷兰使节喝后觉得好喝，回到荷兰后继续使用这种方法饮茶，随后将其传到了英国。

　　

 

　　在荷兰殖民统治台湾期间，他们将奶茶带到了台湾。1841年，英国占领香港，将奶茶和下午茶文化带到了香港，后演变成现在的台式奶茶和港式奶茶两个分支。

 

　　港式奶茶是香港独有的饮品，也叫英式奶茶。英式奶茶在传入香港之时，他们在其基础上进行了调整，研制出了港式奶茶。港式奶茶既有奶的厚度又茶味十足。

 

　　在红茶基底茶的选择中，港式奶茶多选择锡兰红茶或者阿萨姆红茶，以保证茶味足够浓郁，不被奶味掩盖。在传入内地之后，为了迎合内地的口感需求，在基底的选择上则会选择蜜香型的滇红碎茶与锡兰红茶进行拼配。

　　

 

　　台式奶茶则起源于荷兰奶茶。荷兰人在台湾殖民统治时期，将奶茶带入。由于荷兰乳畜业较为发达，所以与英式奶茶相比，荷兰奶茶中奶的比例大大高于英式奶茶，在口感上更显得浓香醇厚。

 

　　台式奶茶在基底茶的选择上倾向于台湾的红玉茶或者一些蜜香型的滇红茶，这类红茶茶味较淡但香气比较显著，而制成的奶茶整体风格苦涩味较淡，香气较浓郁。

 

　　后来，台湾人在荷式奶茶中加入“珍珠”—一种由地瓜粉、木薯粉等原料制成的粉团，煮熟后外观乌黑晶透，以“珍珠”命名，这就是现在大众所熟知的珍珠奶茶。