陈升红小课堂27|关于红茶,你不知道的冷知识都在这里了
萎凋:红茶初制的第一道工序,也是红茶品质的基础工序。它指将进厂的鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状态的过程。
发酵:发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。发酵作用使茶叶中的茶多酚和鞣质酸减少,产生茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、酚类等芳香物质。
茶黄素:红茶汤色“亮”的主要成分,是滋味强度和新鲜度的重要组成部分,同时也是红茶形成“金圈”的最重要物质。
茶红素:红茶汤“红”的主要成分,是茶黄素氧化程度加深后的产物,是红茶中含量最多的多酚类氧化物。其收敛性强、滋味甜醇。
茶褐素:是红茶汤色“暗”的主要成分,滋味平淡,颜色偏暗。
毛火:茶叶烘干分两次烘干时,第一次烘干称为毛火。通常这一阶段烘干的温度在110℃—120℃,目的是把茶叶烘到七八成干。
足火:茶叶烘干分两次进行时,第二次烘干称为足火。通常这一阶段的烘干温度在100℃—110℃,目的是把茶叶含水率减少到70%以下,方便贮藏。
补火:因筛分和捡剔时,难免有潮气侵入,所以茶叶在装箱前还得补火一次。目的是为了调剂红茶品质,挥发过量水分增进茶香。
金圈:茶汤贴近茶杯沿处有一圈明显的金黄发光的边线,即称为金圈,金圈越厚,颜色越金黄,红茶的品质越好。
金毫:茶叶最嫩的芽头部分,含有丰富的茶多酚,在发酵过程中被氧化为茶黄素、茶红素,因此外形呈金黄色。优质的滇红茶,干茶条索肥硕紧结,金毫特显。
松烟香:红茶的松烟香是在干燥过程中形成的。在茶叶干燥时,用松柏或枫球、黄藤等熏制,便会让松烟香附在叶片上。这种香味在正山小种里特别明显。
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