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了解红茶的香气,看这篇文章就够了

       立秋之际,暑去凉来。一杯清茶,一阵细雨,对于打发午后的时光而言,似也惬意。爱喝茶的朋友也许会发现这样的现象,那就是阴雨天泡茶没有晴天泡的茶香了。

  阴雨天气,空气湿度大,易影响茶叶内涵物质析出。水温易降,难以激发茶叶的香气。在低气压下,我们的嗅觉和味觉叶也受到了影响,不像平时那么灵敏。这时茶叶的香气减弱,突然变得不香了。

  

 

  阴雨天气,适合冲泡品饮红茶。红茶属于全发酵茶,充分的发酵使得红茶茶性温和、香气、汤色、滋味都有着独特的风味。即使在下雨天,她依然能够保持着个性的发挥,茶香也丝毫不受影响。

  香气是决定红茶品质和风味的重要因素。目前红茶香气的芳香物质,已知的成分有300多种。她的香气的形成始于萎凋盛于发酵环节。

  萎凋是红茶香气形成的重要工序,为红茶香气的形成奠定了基础。鲜叶经过萎凋后部分芳香物质的含量有显著增加或降低的趋势,增加最多的是正己醇、橙花醇、反-2-己烯酸等;大量减少的成分有顺-2-戊烯醇、沉香醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇和乙酸。

  

 

  经萎凋后,揉捻使茶鲜叶内的细胞组织破损,大量的糖苷类香气前体物质进入细胞质与酶类发生作用,形成大量的香气成分。

  发酵是红茶香气形成的关键工序,由于萎凋过程的失水和呼吸作用,细胞的透性增大,某些酶类开始活跃,使以糖苷形式存在的结合型香气化合物与其水解酶接触,香气化合物游离出来,此时香气成分的总量可增至原料鲜叶的10倍以上,短时间内增至最大的有顺-3-己烯醇、反-2-己烯醇和芳樟醇。以沉香醇和苯甲醇、苯乙醇增多最为明显。

  经烘干后,发酵期间形成的芳香物质只剩下20%~25%。由于高温的作用,很多低沸点的香气物质都大量挥发,香气成分的组成和含量都发生了明显的变化,从而形成红茶特有的香气风格。

  

 

  滇红是云南红茶的简称,具有汤色红艳明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强的特点。“滇红之乡”凤庆县,得天独厚的自然地理条件,孕育了制作滇红茶的优质原料。

  过去,人们制作滇红茶,更注重工艺,而对原料的选择,没有太多苛刻条件。2019年12月25日,凤庆陈升红茶业有限责任公司,在“滇红之乡”注册成立,占地98.58亩,概算投资2亿多元,建成现代化园林式工厂。

  旗下“陈升红”品牌旗帜鲜明打造“中国高原大树红茶”细分品类,甄选高海拔的大树茶为原料,用五十年制茶的匠心工艺制作红茶,使之从传统滇红领域脱颖而出,成为云南红茶的顶流,面向国际化,带动中国红茶产业往更高、更深、更远的方向发展。

  “陈升红”高原大树红茶具有香气浓郁、持久不散,滋味丰富(主要表现为醇厚回甘),耐泡的特色,较传统滇红更加值得品味。