陈升红小课堂37｜茶汤中的“泡沫”，蕴藏着你不知道的秘密

　　泡茶是一个细致的活，爱喝茶的朋友往往会注意到，第一泡茶的时候，茶汤的表面会有一层泡沫，也就是茶沫。

 

　　对于茶沫，自古以来，争议不断。有人将它比作食物煮沸后的污垢，泡茶时要将它“刮”掉，其实这是对茶沫的一种误解。

　　

 

　　01  茶 沫 是 什 么  

　　茶汤中之所以产生茶沫，最主要是因为茶叶中存在一种难溶于水的成分——茶皂素，在摇晃或冲击的过程中会出现泡沫。

 

　　茶皂素又名茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，难溶于冷水，具有很强的起泡力，含有对人体有益的物质，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

　　

   

   02  茶 皂 素 都 具 有 什 么 样 的 功 效 

　　首先，茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

 

　　其次，茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

 

　　最后，茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

 

　　03  茶 沫 与 茶 叶 品 质 的 关 系  

　　有部分人会认为，茶汤中的泡沫越多，茶叶的品质越不好。这种观点是不完全正确的，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接关系。

　　

 

　　茶皂素在摇晃或冲击的过程中容易出现泡沫，但在茶叶中含量比较低，对茶的色、香、味基本不会产生影响。因此不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

 

　　04   造 成 茶 沫 的 其 它 因 素   

　　选用多毫茶树品种所制的茶叶茶毫丰富，有茶毫会导致茶汤中有空气，茶汤就会容易产生气泡。

　　

 

　　茶里的碎末儿、茶屑比较多，那么在泡这种茶的时候，茶叶中的内质特别容易被析出，所以泡沫就会特别多。同时这也是煮老白茶时会有很多泡沫的原因。

 

　　05    茶 沫 能 喝 吗  

　　茶皂素的含量虽少，却是茶中必不可少的成分，也是品茶中无法替代的味道。如果我们每次饮茶，都将茶中的泡沫刮去，那也意味着茶汤滋味将不再完整，其实也是一种遗憾。

 

　　茶皂素对身体起着消炎抗菌的作用，本来就是有益成分，何必将它们抛而弃之?我们可以尝试去体会大自然带给我们的神奇滋味。

 

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