陈升红小课堂36|揭晓茶叶“绒毛”的秘密
经常喝茶的朋友在喝茶时,发现茶叶的背面有一层白色细小的绒毛。这些绒毛究竟是什么?今天我们一起来揭晓茶叶背面绒毛的秘密。
01 什 么 是 茶 毫
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛,也叫茶毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。
茶毫是茶树品种特性的表现,对茶叶的外形起了重要作用;可以增进茶汤品质,提高茶叶的经济价值;是幼嫩和优质原料的标志,也是评定茶叶品质的重要因素之一。
02 茶 毫 与 茶 品 质 有 什 么 关 系
茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落,茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。
一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。不同茶叶的品质特征会有很多不同,不过通常情况下,还是可以根据茶毫的情况来判断茶叶的嫩度及品质的。
03 茶 毫 是 什 么 香 气
茶树嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛内含有丰富的化学成分,茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香。
04 茶 毫 是 什 么 滋 味
茶毫融于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫,茶汤也会比较鲜爽。
05 茶 毫 是 什 么 颜 色
茶毫颜色呈多样性,不能一概而论。成茶的茶毫一般按照颜色来划分,有金毫、白毫、银毫之分。其颜色的不同与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系。
例如,碧螺春以白毫显露而著称,是因为绿茶中的茶多酚未被氧化,其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色。红茶的茶毫叫做金毫,因为茶多酚在制作中会被氧化成黄红色的物质,所以制成后的红茶,茶毫呈现出金黄色。
茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,茶毫的多少并不是判断茶叶好坏的唯一标准。我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。适合自己的茶才是好茶。
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