陈升红小课堂53｜中国古代有趣的饮茶方式

　

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    　中国饮茶历史悠久，几千年来，历代饮茶风俗各异，制茶饮茶的方式不断发生着变化。不同时代，地区和社会阶层的人们，饮茶法也各不相同。

 

　　根据茶叶加工程度、制茶工序的繁简以及所用器具之别，可大致将历代饮茶法分为煮茶法、煎茶法、点茶法与泡茶法四种。

 

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　　煮 饮 法

　　最初的饮茶方法是把茶树的鲜叶或烹煮成羹汤后饮用，饮用前往往会在茶汤里加上一些盐来调味;或者将鲜叶或干叶，佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等一起熬煮成汤汁后饮用。

　　

 

　　在西汉以前，巴蜀地区的人们发明了这种生煮羹饮的饮茶方法，唐代中期以前，这种将茶煮成羹汤而饮的煮茶法是主要的饮茶方式。

 

　　因为当时专用的煮茶和饮茶器具还没有产生，煮茶是用鼎或釜，饮茶则使用一般的食器或酒器。中唐以后，这种直接用鲜叶煮饮的煮饮法逐渐被煎茶法取代。

 

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　　煎 茶 法

　　西晋末年，巴蜀人发明了煎茶法，中唐以后开始流行，中晚唐后已经风行天下。煎茶法就是从末茶的煮饮法发展而来的。

 

　　人们对末茶的煮饮方法加以改进，在水二沸时投入茶末，短时煎煮至水三沸时，茶汤即煎成，这样煎出来的茶汤色香味俱全。

　　

 

　　茶圣陆羽在《茶经·五之煮》中详细的介绍了煎茶法，煎茶法包括备器、择水、取水、候汤、炙茶、蹍罗、煎茶、酌茶、品茶等程序。

 

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　　点 茶 法

　　至宋代，茶已然成为“开门七件事”之一。宋元时期饮茶以点茶法为主流，点茶法源于煎茶法。

　　

 

　　煎茶法在鳆中进行，待水烧开了再将茶末加入到沸水中，在沸水中经短时间煎茶后，用瓢将茶水舀到茶碗中饮用。

 

　　点茶法则是将茶末置于茶碗中，然后冲入沸水。点茶法的程序一般有备器、择水、取水、候汤、熠盏、洗茶、炙茶、碾磨、罗茶、点茶、品茶等。

 

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　　泡 茶 法

　　宋元时期泡茶法已经萌芽，在点茶法中，如省去调膏、击拂等程序，便成了粉末的冲泡，将粉茶改为散茶，就是“撮泡”了。 

 

　　“撮泡法”的流行是在明代以后，明代初期，朱元璋诏令废团茶，改用“芽茶”(即散茶)进贡以后，散茶达到空前的发展，饮茶方法也由烹煮饮用过渡到冲泡饮用。

　　

 

　　用散茶冲泡清饮便逐渐发展成为后世饮茶方法的主流。

　　

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