陈升红小课堂21｜从五个方面分清小种红茶与工夫红茶

　　前不久朋友问过我一个关于红茶的问题，“红茶为什么分小种红茶与工夫红茶，有什么区别呢?”今天暂且不提红碎茶。

 

　　这个问题看似很简单，但如果想要真正分清两者的区别，还是得先从红茶的历史开始说起。

　　

 

红  茶

 

　　属于“全发酵茶”，16世纪初期，福建武夷山发明了小种红茶，18世纪中叶，我国在小种红茶生产技术的基础上，创制出加工更为精湛的工夫红茶。

　　

 

　　

小 种  红茶

 

　　小种红茶有正山小种和外山小种之分。原凡是武夷山所产的茶，均称作正山小种，集中赤石加工;而武夷山附近所产的茶均称为外山小种，集中星村加工。

 

　　随后为了区分武夷山区以外所产之外山小种，正山小种又冠以“星村小种”之名。

　　

 

工 夫 红 茶

 

　　最早由小种红茶演变而来，由于其制工精细，精致时颇费工夫，所以称工夫红茶。最具有代表的工夫红茶是安徽的祁门红茶、云南的滇红工夫、福建的闽红工夫等。

　　

 

　　

小 种 红 茶 与 工 夫 红 茶 的 区 别

 

　　1、产地：小种红茶是一个小茶区，是指一个小的市区或县区，比工夫红茶的范围小，是红茶里的一种名茶;工夫红茶是极外茶和极内茶，是国际的精致茶，品种多，产地广。

 

　　2、做工：小种红茶和工夫红茶在制作工艺有区别，小种红茶在制作工序上，在发酵以后还有杀青的处理，保证了香气和甜味。

 

　　3、外形：小种红茶条索紧结，工夫红茶茶条细嫩，带有金黄色的芽毫。

　　

 

　　4、香气：正山小种红茶香气芳香强烈，带有松烟香;工夫红茶香气鲜浓馥郁，不同地区有其独有特色。

 

　　5、滋味：正山小种汤色红浓，滋味醇厚甘甜，有桂圆汤味;工夫红茶汤色透明，多醇厚甘醇，不同地区有其独有特色。

 

　　总的来说，小种红茶与工夫红茶还是有所差异，并且两者在冲泡方面也是不同的。