陈升红小课堂47|茶汤表面白色的“油雾”是什么?
细心的茶友在泡茶时会经常发现,茶汤表面会出现一层非常薄的油雾,呈白色,汤色越深越容易发现,但很快就会消失。
这种白色的雾气在茶界有着极其富有诗意的名字:“茶氲”或“汤氲”。其实它并不是什么杂质,而是茶汤中脂溶性物质的呈现。
茶汤中含有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、部分挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上。
因汤面又以脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。
茶雾的多少,与茶的品质有间接关系,但不完全正面相关,产生茶氲有很多种因素:
1
茶叶中内含物质越丰富,茶汤浸出物中的脂溶性物质就越多,效果就越明显。
2
气压偏低时,容易产生茶雾。阴天很难观察到,这是因为阴天的气压低于晴天。当我们冲泡岩茶时,气泡会极快地冒出油面,难以形成茶雾。
气温偏低时,容易产生茶雾。特别是秋冬季节,外界环境气温较低,茶氲不停的变幻,时而像雾,时而像油,轻薄而又灵动。
3
冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多,在茶汤上就越容易产生茶氲。随着茶汤温度的降低,茶氲也会随之消失。
4
汤色越深,越容易出现茶氲。如熟茶相对于生茶来说,熟茶的茶氲更容易看到;当然,年份较长的老生茶汤色也比较深,也容易看到茶氲。
5
光线的折射作用会影响茶氲的出现。当冲泡的茶汤较浓时,加上热量大,水蒸气升腾上来与光形成折射,从而出现水蒸汽散发的雾状。
6
除此之外,盛汤的容器也会稍有影响。通常情况下,使用白瓷茶具更易观察到茶氲。
观察茶雾,看茶汤的颜色变化,细品茶的浓淡丰润,这是除了品茶之外更加有趣的事,是喝茶给我们额外的惊喜。
我们不妨趁着闲暇时光,约三两知己,细品一杯好茶,看那茶氤氲间,茶雾如美丽的仙子,袅袅动人。
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